Курабье на оливковом масле с мастихой Хиос

Курабье является национальным греческим угощением-сладостью на Новый год. Нет дома, в котором бы не пекли или по крайней мере просто не купили этот вид печенья для гостей. Обычно его пекут со сливочным маслом (маргарином).  Сегодняшний рецепт - вариант постного курабье, но с добалением мастихи Хиос.
200г оливкового масла (в целях экономии можно смешать с подсолнечным маслом 1:1)
2 ст.ложки сахарной пудры
1 ст.ложка коньяка
2 ст. ложки сока апельсина
1 ч.ложка разрыхлителя
100г поджаренного и измельченного миндаля
300г муки
ваниль, 1 ч.ложка измельченнных кристаллов мастихи Хиос
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смешиваем все жидкие составляющие, пудру, ваниль, мастиху Хиос. Отдельно смешаваем муку с разрыхлителем и миндалем. Соединяем все вместе и замешиваем тесто. Формируем курабье в любой форме, но так, чтобы они не были слишком тонкие. Выпикаем 20 минут при 180 градусах. Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Оливковое масло, ароматизированное мастихой

Понадобятся:
1 стол.ложка мастихи Хиос (кристаллы)
250мл оливкового масла Extra Virgin 

Так как в Греции (и не только) очень любят уникальную мастиху Хиос за ее полезные свойства и приятные запах и вкус, греческие шеф-повары очень часто используют ароматизированное мастихой оливковое масло. Это очень удобно! Его можно использовать практически везде:в салатах, в мясных и рыбных блюдах. Мастичное масло, получаемое с помощью перегонки, в отличие от ароматизированного оливкового масла очень концентрированно и используется в очень маленьких количествах.
Как же получить этот полезный продукт в домашних условиях?
Нагреваем 80г ( приблизительно ¾ стакана) оливкового масла и мастиху в сковородке на очень маленьком огне. Затем наливаем в бутылку, даем остыть и добавляем остальное масло. Хранится в темном, прохладном месте.